Açúcar branco, também chamado de açúcar de mesa, açúcar granulado ou açúcar comum, é um tipo de açúcar comumente utilizado, feito de açúcar de beterraba ou açúcar puro, que passou por um processo de refino.
O melaço é completamente removido durante o processo de refino, restando apenas sacarose no açúcar branco. Sua pureza é superior a 99,7%. Sua estrutura química é C12H22O11. O açúcar branco feito de cana-de-açúcar e de beterraba é quimicamente idêntico; sua origem pode ser determinada, no entanto, usando um estudo de carbono-13.
Algumas refinarias de cana-de-açúcar usam carvão de ossos para refinar o açúcar branco (e parte do açúcar mascavo) feito de cana-de-açúcar.
O açúcar branco feito de cana-de-açúcar pode não ser vegano por esse motivo. O açúcar de beterraba é vegano e nunca foi tratado com carvão de ossos.
Comparado ao açúcar mascavo, o açúcar branco carece de alguns minerais (incluindo cálcio, potássio, ferro e magnésio) que estão presentes no açúcar mascavo do ponto de vista químico e nutricional.
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FABRICANTES DE AÇÚCAR CRISTAL BRANCO REFINADO no Brasil
Um fabricante de açúcar cristal refinado utiliza uma planta de beterraba cuja raiz contém alta concentração de sacarose e que é cultivada comercialmente para a produção de açúcar. No melhoramento genético, é conhecida como o grupo de cultivares Altissima da beterraba comum. Juntamente com outras cultivares de beterraba, como a beterraba e a acelga, pertence ao grupo
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